كباب هندي بالصينية مع الطماطم المقشرة ودبس الرمان

Name: كباب هندي بالصينية مع الطماطم المقشرة ودبس الرمان
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ لحم غنم عواسي (700 غ لحم + 300 غ لية); 2 حبة بصل مبروش ومعصور; 1.5 ملعقة كبيرة كمون مطحون; فلفل أسود وملح صخري; خبز مشروح، سماق وبقدونس للتضييف

⏱️ 75m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 نبل 📍 أعزاز 📍 عفرين

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ لحم غنم عواسي (700 غ لحم + 300 غ لية)
2 حبة بصل مبروش ومعصور
1.5 ملعقة كبيرة كمون مطحون
فلفل أسود وملح صخري
خبز مشروح، سماق وبقدونس للتضييف

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُفرم اللحم واللية وجه خشن ثم وجه ناعم.

الخطوة رقم 2

يُخلط اللحم بالبصل المعصور والبهارات والملح وتُدعك 10 دقائق وتُحفظ بالثلاجة.

الخطوة رقم 3

تُشكل على أسياخ الشواء العريضة بتبليل اليدين بماء البصل.

الخطوة رقم 4

تُشوى على جمر السنديان مع التقليب المستمر وتُسحب على الخبز المشروح بالسماق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة حلب القديمة حيث تتصاعد روائح التوابل من بيوت 'الجدة' العريقة، يتربع هذا الطبق كتاجٍ على مائدة الجمعات العائلية، إذ يُعرف في الأوساط الحلبية الشعبية بـ 'صينية الكباب بالبندورة'. ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بـ 'سفرة الخميس' وجمعات العائلة الكبرى، حيث تتجلى مهارة ربات البيوت في موازنة حموضة دبس الرمان الحلبي الأصلي مع حلاوة الطماطم المقشرة يدوياً. لم يكن مجرد وجبة، بل كان طبقاً يُعد في مواسم قطاف الطماطم الصيفية وتجفيفها، ويُقدم في ولائم الضيافة الفاخرة التي تلي مواسم الحصاد، حيث تعكس ألوانه الزاهية كرم الضيافة الحلبية التي لا ترضى بأقل من الكمال في المذاق والتقديم.