معروك حلبي محشو

تضج أزقة حلب القديمة في صباحات الجمعة المباركة برائحة المحلب واليانسون المنبعثة من أفرانها العتيقة، حيث تتوارث العائلات الحلبية صناعة المعروك كطقسٍ لا يكتمل بدونه فطور الجمعة. يُعرف هذا الخبز الحلو في حلب بأسماء عدة منها 'خبز العيد' أو 'البريوش الحلبي' نظراً لقوامه الهش. لم يكن المعروك مجرد صنف مخبوزات، بل كان سيد المائدة في مواسم الأعياد وليالي رمضان، حيث تتفنن ربات البيوت في حشوه بجوز الهند والزبيب، أو الشوكولا التي أصبحت بصمة عصرية محببة، ويُقدم في عزائم الإفطار وجمعات العائلة الكبيرة ليكون رفيقاً أساسياً لكوب الشاي الساخن، كما يبرز حضوره في ولائم السيران الربيعية حيث يحمل في سلال الخوص ليُؤكل تحت أشجار الزيتون في ريف حلب وعفرين.