زيتون عفريني أخضر مكسر ومتبل بالفلفل والليمون

تتنسم أزقة حلب القديمة في مواسم القطاف عبق الزيتون العفريني المبارك، حيث تتجمع النسوة في باحات البيوت الحلبية العتيقة لكسر حبات الزيتون الأخضر يدوياً بحجر أملس، في طقس اجتماعي يسمى 'الكسر' يسبق تحضير المونة الشتوية. يُعرف هذا الصنف شعبياً بـ 'الزيتون الممروس' أو 'الزيتون المكسر' وهو سيد المائدة في صباحات الجمعة الحلبي، لا يكتمل بدونه فطور يتوسطه صحن المأمونية بالقشطة، كما يرافق ولائم 'السيران' في ريف عفرين عند سفوح الجبال، حيث يمتزج لسع الفلفل الحار بحموضة الليمون ليفتح الشهية في عزائم الأعراس والجمعات العائلية الدافئة، موثقاً بذلك تراثاً ممتداً يربط خيرات الأرض ببراعة ربات البيوت اللواتي يورثن سر الخلطة جيلاً بعد جيل.