زيت زيتون عفريني بكر ممتاز معصور على البارد

Name: زيت زيتون عفريني بكر ممتاز معصور على البارد
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أعالي جبال عفرين، حيث تتعانق أشجار الزيتون الضاربة في القدم مع نسمات الشمال الحلبي، يُستخلص هذا الذهب السائل الذي يُعرف في الأسواق الحلبية بـ "زيت البكر" أو "زيت القطاف الأول". يتوارث أهالي ريف حلب الشمالي طقوس عصره على البارد كأمانة مقدسة، حيث يُجمع الزيتون في مواسم الخريف الباردة ليكون بطل سفرة الفطور الحلبي صباح كل جمعة، مرافقاً لصحن المأمونية بالقشطة أو في قلب "الزيت والزعتر" الحلبي الأصيل. لا تخلو مونة البيت الحلبي العريق من تنكات هذا الزيت، فهو أساس ولائم السيران في حدائق حلب، وروح السلطات الحلبية، ورفيق الأعراس حيث يُسكب فوق المقبلات ليعطيها لمعةً وبريقاً لا يُخطئه ذواق.